와인 양조 (화이트와인) 대부분 모든 화이트 와인은 백포도 품종에서 생산되지만 적포도를 가지고도 화이트 와인을 만들 수 있다. 만약 적포도로 화이트 와인을 만들 때에는 조심스럽게 압착을 해서 포도 껍질에 잇는 색소가 나오지 않도록 해야 한다. 적포도주와는 다르게 침용 과정을 거치지 않기 때문에 어떤 색깔과 탄닌도 추출되지 않는다. 드라이 화이트 와인은 무엇보다도 신선함과 활기가 있어야 하며 가볍고 산뜻한 맛을 느껴야 하므로 화이트 와인 양조는 이러한 특성들을 고려하여 이루어져야 한다. 그래서 포도 수확도 약간 덜 익었을 것 같다고 판단되는 때가 적절한 향과 산도를 유지하고 있으며, 무엇보다도 신선한 포도를 사용하는 것이 중요하다. 화이트 와인 양조과정 1. 포도수확 화이트 와인은 2차 아로마보다 1차 아로마를 가지고 있어야 한다.. 이전 1 다음