와인 양조 (화이트와인) 대부분 모든 화이트 와인은 백포도 품종에서 생산되지만 적포도를 가지고도 화이트 와인을 만들 수 있다. 만약 적포도로 화이트 와인을 만들 때에는 조심스럽게 압착을 해서 포도 껍질에 잇는 색소가 나오지 않도록 해야 한다. 적포도주와는 다르게 침용 과정을 거치지 않기 때문에 어떤 색깔과 탄닌도 추출되지 않는다. 드라이 화이트 와인은 무엇보다도 신선함과 활기가 있어야 하며 가볍고 산뜻한 맛을 느껴야 하므로 화이트 와인 양조는 이러한 특성들을 고려하여 이루어져야 한다. 그래서 포도 수확도 약간 덜 익었을 것 같다고 판단되는 때가 적절한 향과 산도를 유지하고 있으며, 무엇보다도 신선한 포도를 사용하는 것이 중요하다. 화이트 와인 양조과정 1. 포도수확 화이트 와인은 2차 아로마보다 1차 아로마를 가지고 있어야 한다.. 포도의 품종 (화이트 와인) 2. 화이트 와인 품종 1) 샤르도네(Chardonnay) 프랑스 부르고뉴 지방 특히 샤블리(Chablis)와 몽라쉐(Montrachet) 지역 와인이 유명한 이곳에서 세계 최고의 화이트 와인을 만들어 낸다. 특유의 맛과 풍부한 향을 가지고 있으며 보통 오크통에서 숙성시킨다. 거의 달지 않은 드라이 타입으로 다른 품종으로 만든 와인보다 숙성기간이 길며 좋은 것은 병 속에서 10년 가까이 보관하면서 숙성된 맛을 즐길 수 있다. 샤르도네는 환경을 가리지 않고 잘 자라지만 일반적으로 시원한 기후를 좋아하고 알코올 함량이 높고 산도가 강하며 단맛이 거의 없는 드라이한 화이트 와인을 만들어 낸다. 영 와인 때는 맛이 날카롭지만 숙성되면서 부드러워진다. 복숭아, 버터, 빵, 헤이즐넛, 아카시아, 풋사과, 자몽, 모.. 이전 1 다음