프랑스와인의 품질체계 프랑스와인의 종류 프랑스는 세계적으로 유명한 와인 생산국가로, 여러 지역별로 다양한 와인을 생산합니다. 대표적인 지역과 와인 종류는 다음과 같습니다. 보르도 - 레드 와인, 화이트 와인 부르고뉴 - 레드 와인, 화이트 와인 샴페인 - 스파클링 와인 로렌 - 로제 와인 롱도크 - 로제 와인 프로방스 - 로제 와인 리옹 - 화이트 와인 쇼뉴 - 화이트 와인 프랑스와인의 품질체계 프랑스와인은 품질 체계에 따라 4가지 등급으로 분류됩니다. 이러한 등급은 와인 생산 지역, 품종, 품질 등을 기준으로 결정됩니다. 1. AOC AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)는 '지정원산지명'을 뜻하며, 가장 엄격한 품질 체계입니다. 생산 과정에서 사용되는 품종, 작물 재배 방법, 최대 수확량 등에.. 프랑스 와인의 역사와 특징 프랑스와인의 역사와 특징 프랑스는 전 세계에서 가장 유명한 와인 생산국 중 하나입니다. 프랑스와인은 오랜 역사와 전통을 자랑하며, 다양한 지역의 토양과 기후가 만들어내는 고유한 특성을 지니고 있습니다. 프랑스 와인의 역사 프랑스에서 와인 생산은 로마 제국 시대부터 시작되었습니다. 중세 시대에는 교회가 와인 생산의 중심지가 되었고, 교황 청이 프랑스 지역의 와인 생산을 보호하고 육성하는 역할을 했습니다. 17세기 이후, 왕권의 강화와 함께 와인 생산은 귀족층에게도 중요한 수입원이 되었습니다. 이후 프랑스 와인은 혁명, 세계 대전 등의 역사적 사건 속에서도 지속적인 발전을 이루어 왔습니다. 프랑스 와인의 특징 프랑스 와인은 지역마다 고유한 특징을 지니고 있습니다. 이는 지역의 토양과 기후, 포도 품종 등이 .. *오크통 오크통 오크통은 와인의 저장과 운반에 가장 적합하다. 일반적으로 프랑스 리무진(Limousin) 오크통을 가장 많이 선호하고 있다. 세계적으로 가장 많이 사용되는 것이 화이트 오크나무이다. 왜냐하면 나뭇결이 친밀해서 공기접촉이 서서히 이루어져 와인이 숙성에 필요한 공기를 제공해 주기 떄문이다. 그리고 적당한 탄닌을 함유하고 있고 냄새가 좋기 때문에 많이 사용하고 있다. 오크통은 미생물의 침투가 가능하기 때문에 항상 깨끗이 씻고 멸균작업도 해야 하며 빈통으로 보관하기보다는 물을 채워서 건조해지는 것을 방지해야 한다. 구세계에서는 오크통에 숙성을 하는 경우가 많지만 신세계에서는 스테인리스 탱크 안에 오크나무의 조각들을 넣어서 숙성을 시키기도 한다. *코르크 마개 코르크 마개 17세기 포르투갈 포트에서 최로로 사용했다는 주장과 프랑스 샹파뉴 지방의 수도승인 돔 뻬리뇽(Dom Perignon)에 의해서 시도되었다는 주장들이 있다. 코르크나무는 우리나라 굴피나무와 같은 참나무 계통의 나무로 나무의 껍질을 벗겨서 만든다는 것이 특징이다. 코르크 껍질을 마개로 만들어 사용하는 이유는 수축성과 통기성이 좋고 가볍고 탄력이 뛰어나며 압착이 가능하여 좁은 병묵에 쉽게 삽입할 수 있고, 최소한의 산소 공급만을 허용하여 와인 숙성에 도움을 주기 때문이다. 코르크 마개는 와인의 종류와 알코올 도수, 용기에 따라 재질과 모양 길이가 다르지만 장기 숙성을 요구하는 고급 와인인 경우 천연 코르크 마개가 필수적이다. 최근에는 가격 상승과 와인대비 마개 비용으로 인하여 가격이 저렴한 플라스.. 와인 양조 (화이트와인) 대부분 모든 화이트 와인은 백포도 품종에서 생산되지만 적포도를 가지고도 화이트 와인을 만들 수 있다. 만약 적포도로 화이트 와인을 만들 때에는 조심스럽게 압착을 해서 포도 껍질에 잇는 색소가 나오지 않도록 해야 한다. 적포도주와는 다르게 침용 과정을 거치지 않기 때문에 어떤 색깔과 탄닌도 추출되지 않는다. 드라이 화이트 와인은 무엇보다도 신선함과 활기가 있어야 하며 가볍고 산뜻한 맛을 느껴야 하므로 화이트 와인 양조는 이러한 특성들을 고려하여 이루어져야 한다. 그래서 포도 수확도 약간 덜 익었을 것 같다고 판단되는 때가 적절한 향과 산도를 유지하고 있으며, 무엇보다도 신선한 포도를 사용하는 것이 중요하다. 화이트 와인 양조과정 1. 포도수확 화이트 와인은 2차 아로마보다 1차 아로마를 가지고 있어야 한다.. 와인 양조 (레드와인) 양조에 대해 정의를 한다면, "술을 만드는 과정"이라고 할 수 있다. 정확하게 설명하자면, 화이트 와인의 양조법, 레드 와인의 양조법, 스파클링 와인의 양조법, 로제 와인의 양조법 등이 있다. 화이트 와인(White Wine)은 주로 청포도로 만들며, 레드 와인(Red Wine)과 로제 와인(Rose Wine)은 적포도로 만드는 것이 일반적이다. 레드 와인 양조과정 1. 포도수확 와인 양조에서 가장 중요한 결정은 포도 수확을 언제 시작할 것이냐 하는 것이다. 포도가 충분히 익었을 때 따야지 그렇지 않으면 너무 시거나 풀향이 강해서 마실 수 없는 와인을 생산하게 된다. 최근에 포도 수확은 기계로 이루어지고 있으나 그랑크뤼를 생산하는 포도원들은 더 좋은 와인을 얻기 위해 사람이 포도송이를 선별하여 잘 익은 .. 이전 1 2 다음