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포도의 품종 (화이트 와인) 2. 화이트 와인 품종 1) 샤르도네(Chardonnay) 프랑스 부르고뉴 지방 특히 샤블리(Chablis)와 몽라쉐(Montrachet) 지역 와인이 유명한 이곳에서 세계 최고의 화이트 와인을 만들어 낸다. 특유의 맛과 풍부한 향을 가지고 있으며 보통 오크통에서 숙성시킨다. 거의 달지 않은 드라이 타입으로 다른 품종으로 만든 와인보다 숙성기간이 길며 좋은 것은 병 속에서 10년 가까이 보관하면서 숙성된 맛을 즐길 수 있다. 샤르도네는 환경을 가리지 않고 잘 자라지만 일반적으로 시원한 기후를 좋아하고 알코올 함량이 높고 산도가 강하며 단맛이 거의 없는 드라이한 화이트 와인을 만들어 낸다. 영 와인 때는 맛이 날카롭지만 숙성되면서 부드러워진다. 복숭아, 버터, 빵, 헤이즐넛, 아카시아, 풋사과, 자몽, 모..
포도의 품종 (레드 와인) 포도밭의 환경을 구성하는 여러 요인 중 온도, 햇볕, 강수량 등의 기상환경이 가장 중요한데, 이들은 포도나무의 재배 환경과 분포를 결정하며, 포도와 와인의 품질에 영향을 끼치기 대문에 기상에 적합 여분의 포도나무 재배에 가장 큰 기준이 된다. 유럽종 포도 따뜻한 온대지방이 원산지로 생육기간이 길고 따뜻하며 건조할 때 잘 자란다. 여름에 비가 많이 오면 병충해의 피해가 크고, 일반적으로 추위에 약하다. ex. Vites vinifera 미국종 포도 주로 Vitis Labrusca와 그 잡종으로 유럽종보다는 추위에 강하며 생육 동안에 비가와도 잘 자란다. ex. 콩코드(Concord) 레드 와인 품종 1) 까베르네 쏘비뇽 (Cabernet Sauvignon) 레드 와인을 만드는 최고 포도품종으로 보르도 지역..
와인의 분류 와인의 분류 1. 색에 의한 분류 1) 레드 와인(Red Wine) 붉은빛이 감도는 레드 와인은 양조과정 중 전 발효 단계에서 붉은 색소 추출은 물론이고 씨 또는 껍질에 포함되어 있는 타닌 성분이 제대로 우러나와 떫은맛을 느끼게 한다. 그러므로 2차 발효가 꼭 필요하다. 일반적으로 레드 와인은 화이트 와인보다 타닌 함량이 많아 상대적으로 거칠건 ㅏ무거운 느낌의 와인이 주로 생산되며 저장기간도 길다. 레드 와인은 프랑스를 비롯해 와인생산국 대부분이 많이 생산하고 있기 때문에 우리가 쉽게 구입할 수 있다. 주요 포도 품종으로는 까베르네 소비뇽, 메를로, 시라, 피노누아, 산지오베제, 말벡 등이 있다. 2) 화이트 와인(White Wine) 일반적으로 엷은 연두색 또는 노란색을 띠는 화이트 와인은 양조과정에서..
포도의 재배 포도재배의 조건 재배지역: 북위 30~50도, 남위 20~40도에 위치한 지역 온도: 평균기온 10~20도 (10~16도가 최적) 일조시간: 성장기간(4월~10월) 1,250~1,500시간 강우량: 연간 400~800mm 토양: 물이 잘빠지는 토양 Le Terroir (떼루아) 떼루아(Le Terroir)란? 포도밭의 특성을 결정짓는 자연적 요소인 자연환경, 즉 토양, 햇볕, 습도, 기온, 강수량, 일조량, 바람, 지형의 지리적 위치, 고도, 경사의 방향 , 경사도, 토양의 성분, 토양의 유효 수분, 미생물, 포도 품종, 토질의 구조, 포도밭의 방향, 위치, 포도밭이 속해 있는 미기후(Microclimate) 등에 의해서 포도재배에 영향을 미치는 모든 자연조건을 의미한다. 떼루아를 구성하는 기본 요소 햇..
와인의 개요 와인의 개념 와인은 포도의 당분이 포도 표피에 있는 효모에 의해 발효되어 만들어진 과일주이다. 사과나 체리 등 다른 과일로도 만들 수 있으나, 대부분의 와인은 포도로 만들어지기 때문에 와인을 흔히 포도주라고 한다. 또한 와인은 곡류를 원료로 하는 맥주나 청주와는 달리 수분을 다량 포함하고 있는 포도로 만들어지기 때문에 포도의 품질이 와인의 품질에 미치는 영향이 다른 술보다 훨씬 크다. 따라서 와인은 다른 술보다 산지에 대한 관심이 높아 법률로 그 지역을 제한하며, 포도 품종, 재배법, 수확량, 성숙도, 양조법 등을 규제하여 각 토양의 특성과 와인의 개성을 지키도록 하고 있다. 와인은 술 중에서 유일하게 알칼리성 음료로 분류된다. 우리가 통상 마시는 750ml의 와인 한 병을 생산하는데 들어가는 포도의 양..

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